কাশ্মীরি ঝাল মুরগি ও   চিকেন আখনি পোলাও

কাশ্মীরি ঝাল মুরগি ও চিকেন আখনি পোলাও

চারদিকে যখন করোনা আতঙ্ক তখন দরজায় কড়া নাড়ছে পবিত্র ঈদ-উল-ফিতর। হয়ত এবার বাইরে ঘুরতে যাওয়া, আত্মীয়দের সাথে দেখা করে ইত্যাদি হবেনা। কিন্তু ঈদে মজাদার খাবার কিন্তু থাকছেই। এবারের ঈদে কিছু মুখরোচক খাবারের রেসিপি নিয়ে আমাদের এই আয়োজন-

কাশ্মীরি ঝাল মুরগি

এটি প্রস্তুত করতে আপনার প্রয়োজন হবে-

  • ৩০০ গ্রাম মুরগির মাংস
  • ২ চা চামচ হলুদ গুঁড়া
  • ১ চা চামচ লাল মরিচ গুঁড়া
  • ১/২ চা চামচ গোলমরিচ গুঁড়া
  • ১/২ কাপ দুধ
  • ১০ টি শুকনো মরিচ (যদিও এটি ঝাল একটি রেসিপি তারপরও চাইলে নিজের স্বাদ অনুযায়ী ঝাল কম দিতে পারেন)
  • ২/৩ টি বড় আকারের পেঁয়াজ
  • ১ চা চামচ রসুন বাটা
  • সামান্য ভাজা তিল
  • ১/৪ চা চামচ আদা বাটা
  • তেল প্রয়োজন মত
  • লবণ স্বাদমত
  • ২ চা চামচ চিনি
  • ১ টেবিল চামচ ভিনেগার

প্রস্তুত প্রণালী:

প্রথমে মুরগির মাংস টুকরো করে কেটে ভালো করে পরিষ্কার করে রাখুন। মুরগির মাংসের সঙ্গে হলুদ, মরিচ, গোলমরিচ গুঁড়া, দুধ ও লবণ মিশিয়ে ১০ মিনিট আলাদা করে রাখুন। এবার ২ টেবিল চামচ তেল প্যানে গরম করে নিয়ে তা মশলা মাখানো মুরগির পাত্রে ঢেলে মাখিয়ে ৫ মিনিট রেখে দিন ।

এখন একটি প্যানে তেল গরম করে নিয়ে শুকনো মরিচ দিয়ে ভাজতে থাকুন। কিছুক্ষণ ভাজা হলে মুরগির মাংস ঢেলে মাংস কষাতে থাকুন। খানিকক্ষণ পর পেঁয়াজ, লবণ, চিনি এবং ভিনেগার মুরগির মাংসে দিয়ে আবার কষাতে থাকুন। কষানো হয়ে এলে পানি দিয়ে মাংস রান্না করতে থাকুন।

 

মাংস সেদ্ধ হয়ে ঝোল মাখা মাখা হয়ে এলে চুলা থেকে নামিয়ে ফেলুন। ব্যাস, তৈরি হয়ে গেলো সুস্বাদু ‘কাশ্মীরি ঝাল মুরগি’ ।

চিকেন আখনি পোলাও

এই রেসিপির জন্য যা যা লাগবেঃ

  • পোলাও এর চাল - ১ কেজি
  • মুরগীর মাংস - ২ কেজি
  • গোটা জিরা - ১ টেবিল চামচ
  • সাদা এলাচ - ৮/১০টি
  • বড় এলাচ - ২টি
  • তেজপাতা ৪টি
  • দারুচিনি ৫/৬ টুকরা
  • লবঙ্গ - ৭/৮টি
  • সামান্য পরিমাণ জয়ত্রী
  • পেঁয়াজ কুচি এক কাপ
  • কাঁচামরিচ ৮/১০টি
  • আদা+রসুন বাটা - ৩ টেবিল চামচ
  • গোল মরিচের গুড়া - ১ টেবিল চামচ
  • লবণ পরিমাণ মতো
  • ফুড কালার সামান্য পরিমাণ
  • পরিমাণ অনুযায়ী পানি
  • পুদিনাপাতা ১০/১৫টি
  • তেল ৬ টেবিল চামচ

 

প্রস্তুতপ্রণালী

প্রথমে একটি পাত্রে মোটামুটি ৩ লিটার পরিমাণ পানি নিয়ে চুলায় রাখুন। এরপর একে একে জিরা, সাদা এলাচ, বড় এলাচ, লবঙ্গ, দারুচিনি, তেজপাতা, জয়ত্রী, গোলমরিচ এবং একটি পেঁয়াজ মাঝ বরাবর কেটে পানিতে দিয়ে পানি মাঝারী আঁচে প্রায় ১৫ মিনিট ফুটিয়ে নিন। এরপর এই ফুটানো পানি ছেঁকে নিয়ে মসলা আলাদা করে ফেলুন এবং পানি ঢেকে রাখুন যাতে পানি গরম থাকে।

এবার একটি পাত্র চুলায় বসিয়ে এতে তেল দিয়ে দিতে হবে। এরপর পেঁয়াজ কুচি দিয়ে হালকা বাদামী করে ভাজা হয়ে গেলে একে একে আদা, রসুন বাটা, গোল মরিচের গুড়া, কাঁচামরিচ দিয়ে একটু কসিয়ে নিয়ে তাতে মাংস দিয়ে দিতে হবে। কিছুক্ষণ নাড়াচাড়া করে পরিমাণ মত লবণ দিয়ে ঢাকনা দিয়ে ঢেকে দিন। এক্ষেত্রে খেয়াল রাখতে হবে যাতে চুলার আঁচ অবশ্যই মাঝারি থাকে। মাঝে মাঝে ঢাকনা খুলে নেড়ে দিতে হবে। ১০ মিনিট পর ঢাকনা খুলে দেখা যাবে মোটামুটি পানি বেরিয়েছে। এই পানি শুকিয়ে ফেলার প্রয়োজন নেই। এই অবস্থায় ধুয়ে রাখা এবং পানি ঝরিয়ে রাখা পোলাও এর চাল এবং লবণ দিতে হবে। এবার মশলা দিয়ে ফুটিয়ে রাখা পানি দিয়ে দিতে হবে। মনে রাখবেন পানির পরিমাণ সবসময় চালের দ্বিগুণ হবে। পানি কমে এলে ঢাকনা দিয়ে ঢেকে দিন। এক্ষেত্রেও খেয়াল রাখতে হবে- চুলার তাপ যেন অবশ্যই মাঝারি থাকে। ১০ মিনিট পর ঢাকনা খুলে একটু নেড়ে দিতে হবে। এই অবস্থায় ৪-৬টি গোটা কাঁচামরিচ ও পুদিনাপাতা এবং সামান্য পরিমাণ হলুদ রঙের ফুড কালার দিয়ে নেড়ে-চেড়ে ঢেকে রাখতে হবে আরও ৫-৭ মিনিট।

তৈরি হয়ে গেলো মজাদার চিকেন আখনি পোলাও।

Leave A Reply
VIP Privileges