রমজানে আমাদের বাঙ্গালিদের খুব পছন্দের একটি খাবার হচ্ছে জিলাপি। আমরা ইফতারে dessert হিসেবে জিলাপি খেয়ে থাকি। প্রতিবারের মত এবার আমরা বাইরে থেকে জিলাপি কিনে খেতে পারছিনা আর তাছাড়া বাইরের জিলাপি আমাদের জন্য অনেক ক্ষতিকারক হতে পারে। তাই সবচাইতে ভালো হয় যদি আমরা বাসায় বসেই জিলাপি তৈরি করতে পারি।
আজকে আমরা জানব কিভাবে অল্প সময়ে ঘরে বসেই জিলাপি তৈরি করা যায়-
এই জিলাপি তৈরি করতে আপনার প্রয়োজন হবে-
সবার প্রথমে আমরা জিলাপির জন্য যে তরল কাই তরল কাই (batter) প্রয়োজন তা তৈরি করতে হবে। একটি বাটি তে এক কাপ ময়দা, ১/২ চা চামচ বেকিং পাওডার, ১/৩ চামচ লবণ ঢেলে নিয়ে শুকনো চামচ দিয়ে ভালো করে মিক্স করে নিন। এরপর তাতে অল্প পরিমাণ পানি মিশিয়ে আবার মেখে নিতে হবে। মনে রাখতে হবে যে, একবারে বেশি পানি মিশানো যাবেনা, অল্প অল্প করে মিশাতে হবে। তরল কাই (batter) টি আঠালো থাকা অবস্থায় তাতে ৩ চা চামচ টক দই ঢেলে নিন এবং আবার মিক্স করুন এবং অল্প পরিমাণ পানি মিশিয়ে নিন। এবার whisker দিয়ে মিশ্রণটি ভালোভাবে নেড়ে নিতে হবে এবং খেয়াল রাখতে হবে যে তরল কাই তরল কাই (batter) এর ঘনত্ব যাতে ঠিক থাকে। তবে খেয়াল রাখতে হবে যে মিশ্রণটি যাতে খুব বেশি ঘন বা পাতলা না হয়ে যায়। এখন মিশ্রণটি একটি কেচাপ বোতল বা জিপ লক ব্যাগে ঢেলে নিন। এখন চিনির শিরা তৈরি করে নিন। আলাদা একটি কড়াই চুলায় দিন ও তাতে ২ কাপ চিনি, দেড় কাপ পানি এবং ৩ টি এলাচ ঢেলে দিন। শিরাটি আঠালো না হওয়া পর্যন্ত মাঝারি আঁচে গরম করতে থাকুন। শিরাটি আঠালো হয়েছে কিনা তা বোঝার জন্য শিরা টি আঙ্গুলে নিয়ে পরীক্ষা করে দেখতে পারেন। এবার শিরাটি তে ফুড কালার মিশিয়ে নিন। তারপর চুলা বন্ধ করে তাতে এক চামচ লেবুর রস নিয়ে তা ভালো করে নেড়ে নিতে হবে। শিরাটি যাতে জমাট না বেধে যায় এজন্য লেবুর রস দিতে হয়।
এবার জিলাপি ভাজার পালা। যেহেতু জিলাপি ডুবো তেলে ভাজতে হবে তাই চুলাতে কড়াই বসিয়ে পরিমাণমত তেল নিয়ে নিন। এবার চুলা মাঝারি আঁচে রাখুন এবং তেল গরম হয়ে গেলে জিলাপি ভাজা শুরু করে দিন। জিলাপি হাল্কা বাদামি হয়ে আসলে তা উঠিয়ে নিন ও চিনির শিরায় ঢেলে নিন। আপনার স্বাদ অনুযায়ী মিষ্টি হয়ে গেলে তা উঠিয়ে নিন এবং পরিবেশন করুন।
খুব সহজ কিছু ধাপে তৈরি হয়ে গেলো মচমচে হোমমেড জিলাপি।