ঈদ মানেই ভিন্নধর্মী আয়োজন আর দারুন সব খাবারের রেসিপি। আর সেমাই ছাড়া ঈদ তো ভাবাই যায় না। সুস্বাদু খাবারের পছন্দের তালিকায় সেমাই সবসময় একটু উপরেই থাকে। তাই এই ঈদে পরিবারের জন্য তৈরি করে ফেলুন বর্তমানে খুবই জনপ্রিয় ভিন্নধর্মী এই রেসিপিটি। এটা এতটাই মজাদার যে খেয়ে মনে হবে আপনি যেন কোন রাজাদের বাড়িতে রাজ ভোজনে আছেন! চলুন তাহলে জেনে নেয়ে যাক অসাধারণ স্বাদের এবং মুখে লেগে থাকার মতো স্পেশাল সুস্বাদু নবাবী সেমাইয়ের প্রস্তুত প্রণালীটি।
এটি প্রস্তুত করতে আপনার যা যা প্রয়োজন হবে-
২ টেবিল চামচ ঘি
২ প্যাকেট লাচ্ছা সেমাই (প্রতি প্যাকেট ১৫০ গ্রাম করে)
১/২ কাপ চিনি
৩ টেবিল চামচ গুঁড়া দুধ
২ টেবিল চামচ কাজু ও পেস্তা বাদাম ক্রাশ করা
২ টেবিল চামচ কিসমিস
ক্রিম তৈরির জন্য-
১ লিটার দুধ
১ কাপ কনডেন্সড মিল্ক
১/২ কাপ গুঁড়া দুধ
১/২ কাপ ডানো অথবা নেসলে ক্রিম
৪ টেবিল চামচ কর্নফ্লাওয়ার
প্রণালী-
(১) একটি ফ্রাই প্যানে ঘি ঢেলে নিন। ঘি গরম হয়ে এলে কিসমিস, কাজু ও পেস্তা বাদাম কুঁচি দিয়ে হালকা ভেঁজে নিন। তারপর ঐ একই ঘিতে লাচ্ছা সেমাই দিয়ে নেড়েচেড়ে হালকা করে ভেঁজে নিন। কিছুটা ভাঁজা হয়ে গেলে চিনি দিয়ে তা ভালোভাবে মিশিয়ে নিন। চিনি ভালো করে মিশে যাওয়ার পর গুঁড়া দুধ দিয়ে ৬-৭ মিনিট নাড়াচাড়া করে দুধটি ভাল ভাবে সেমাই এর সাথে মিশিয়ে নিন। সেমাইয়ের রঙটি হালকা বাদামি হয়ে এলে নামিয়ে রাখুন।
২) এরপর ক্রিম তৈরি করার পালা। ১ লিটার দুধকে জ্বাল দিয়ে ১/২ লিটার করে ঠাণ্ডা করে নিন। এখন এই ঠাণ্ডা করা দুধের মধ্যে কন্ডেন্সড মিল্ক এবং গুঁড়া দুধ দিয়ে ভাল করে মিশিয়ে নিন। এরপর ক্রিম দিয়ে ভালোভাবে নাড়াচাড়া করে, কর্নফ্লাওয়ার দিয়ে হ্যান্ড মিক্সার দিয়ে ভালোভাবে নেড়ে স্মুথ করে নিন। এবার চুলায় মিডিয়াম আঁচে ১০ মিনিট পর্যন্ত অনবরত নেড়ে রান্না করতে থাকুন এতে মিশ্রণটি একটি ঘন ক্রিমে পরিনত হবে।
(৩) এখন ভেঁজে রাখা সেমাইগুলোর মধ্যে থেকে ১/৪ ভাগ নিয়ে তা একটি সারভিং ডিসে ছড়িয়ে তুলে নিন। এরপর পুরো সেমাই এর উপরে সব ক্রিমগুলো আলতোভাবে ঢেলে দিন। এরপর ৪-৫ মিনিট অপেক্ষা করুন। ঠাণ্ডা হয়ে এলে বাকি সেমাইটুকু হাত দিয়ে উপরে ভালোভাবে ছড়িয়ে দিন। সবশেষে এর উপরে কিসমিস,কাজু ও পেস্তা বাদাম সুন্দর করে ছড়িয়ে দিয়ে পরিবেশন করুন মজাদার নবাবী সেমাই।