টক মিষ্টি ঝাল কিছু খেতে ইচ্ছে করছে? কিন্তু বাইরে যেতে পারছেন না? চিন্তা নেই আজকে আপনাদের জন্য নিয়ে এলাম জিভে জল চলে আশা একটি রেসিপি দই বড়া। পুরান ঢাকার মানুষের ঐতিহ্যবাহী খাবারের মধ্যে অন্যতম হলো দই বড়া। আপনারা চাইলে রোজায় অথবা ঈদ এর দিন অল্প কিছু উপকরণ দিয়ে এই মজাদার আইটেম টি ঘরে বসে বানিয়ে সবাই কে তাক লাগিয়ে দিতে পারবেন। চলুন তাহলে দেখে নেই কিভাবে তৈরী করবেন দই বড়া।
উপকরণ :
১. মাষকলাইয়ের ডাল ১ কাপ
২. টক দই ১ কাপ
৩. ভাজা জিরার গুঁড়া ১/২ চা চামচ
৪. চাট মসলা ১/২ চা চামচ
৫. লাল মরিচের গুঁড়া ১/২ চা চামচ
৬. বিট লবণ ১/২ চা চামচ
৭. চিনি ২ টেবিল চামচ
৮. ধনেপাতা, পুদিনা পাতা ও কাঁচামরিচ একসঙ্গে পেস্ট করা তিন টেবিল চামচ
৯. তেঁতুলের সস
১০. লবণ
১১.তেল
প্রস্তুত প্রণালি : প্রথমে ডালগুলো ভালোভাবে ধুয়ে পর্যাপ্ত পরিমাণে পানি দিয়ে সারারাত ভিজিয়ে রাখুন। এরপর পানি ছেঁকে ডালগুলো ব্লেন্ডারে অথবা পাটায় পিষে পেস্ট করে নিন। এরপর একটি ইলেকট্রিক বিটার অথবা একটি হ্যান্ড উইস্ক দিয়ে ডালের পেস্টটাকে ভালো করে সাত-আট মিনিট ফেটে নিন। চুলায় মাঝারি আঁচে পরিমাণমতো তেল গরম করে নিন। এরপর ডালের পেস্টগুলো অল্প অল্প করে নিয়ে তেলে ভেজে নিন। একটি পাত্রে পানি এবং লবণ মিশিয়ে নিন। এতে বড়াগুলো ডুবিয়ে রাখুন ১৫ থেকে ২০ মিনিট। একটি বাটিতে টক দই, জিরার গুঁড়া, চাট মসলা, লাল মরিচের গুঁড়া, বিট লবণ, চিনি, ধনেপাতা, পুদিনা পাতা ও কাঁচামরিচের পেস্ট ভালো করে ১/২ কাপ পানিতে মিশিয়ে নিন। এরপর আগে থেকে পানিতে ভিজিয়ে রাখা বড়াগুলো একটা একটা করে নিয়ে হাতে চেপে এর ভেতরের পানি ফেলে দিন এবং বড়াগুলোকে দইয়ের মিশ্রণে ৩-৪ ঘণ্টা ভিজিয়ে রাখবেন এতে করে বড়ার ভিতরে মশলা ঢুকবে।ফ্রিজ এ কিছুক্ষন রেখে এরপর একটা পাত্রে বড়াগুলো তুলে নিন এবং তেঁতুলের সস দিয়ে পরিবেশন করুন মজাদার দই বড়া।