প্রত্যেক ঈদেই আমাদের সব পরিবারে থাকে মুখরোচক সব খাবারের আয়োজন। আর কোরবানি ঈদ মানেই
খাওয়াদাওয়ার বিশাল আয়োজন। তার মধ্যে অন্যতম মজাদার আইটেম হলো মেজবানি গরুর মাংস। যা
চট্টগ্রামের একটি ঐতিহ্যবাহী খাবার। এই মেজবানি গরুর মাংস পদটি সবজায়গায় বেশ জনপ্রিয় কিন্তু
চট্টগ্রামের ঐতিহ্যবাহী খাবার হওয়ায় বাইরের শহরগুলোর অনেকেই এটা রান্না করতে পারেন না। কেউ কেউ
মনে করেন, মেজবানি মাংস রান্না করা কঠিন কাজ। মোটেও না, চলুন তাহলে দেখে নেয়া যাক কত সহজে
মেজবানি মাংস রান্না করা যায়।
এটি প্রস্তুত করতে আপনার প্রয়োজন হবে:
গরুর মাংস- দেড় কেজি (হাড় ও চর্বিসহ), সরিষার তেল- আধা কাপ, পেঁয়াজ কুচি- ১ কাপ, টমেটো- ২টি (মাঝারি
করে কাটা), কাঁচামরিচ- কয়েকটি, গরম মসলার গুঁড়া- ১ চা চামচ
মেজবানি মসলা তৈরির উপকরণ:
আস্ত জিরা- ১ টেবিল চামচ, সাদা সরিষা- ১/২ টেবিল চামচ, ধনিয়া- ১ টেবিল চামচ, মৌরি- ১/২ টেবিল চামচ,
শুকনো মরিচ- কয়েকটি, মেথি- ১ চা চামচ, জয়ত্রী- ছোট ২টি, জয়ফল- ১টি, রাঁধুনি- ১ চা চামচ, পোস্তদানা- ১
টেবিল চামচ
মাংস মাখানোর মসলা তৈরির জন্য:
লাল মরিচ গুঁড়া- ২ টেবিল চামচ, হলুদ গুঁড়া- ১/২ টেবিল চামচ, এলাচ- কয়েকটি, কালো এলাচ- ১টি, তারা মৌরি-
১টি, লবঙ্গ- ৫টি, দারুচিনি- ২টি (মাঝারি), গোলমরিচ- ১৫টি, তেজপাতা- ২টি, লবণ- ১ টেবিল চামচ, আদা-রসুন
বাটা- ৩ টেবিল চামচ, পেঁয়াজ বাটা- ৪ টেবিল চামচ, বাদাম বাটা- ২ টেবিল চামচ, সরিষার তেল- ২ টেবিল চামচ।
প্রস্তুত প্রণালি
প্রথমে পোস্তদানা বাদে মেজবানি মসলা তৈরির উপকরণগুলো সব একটি শুকনা প্যানে অল্প আঁচে চুলায় ভেজে
নিন। ভাজা মসলার সঙ্গে ১ টেবিল চামচ পোস্তদানা দিয়ে সব একসঙ্গে ব্লেন্ডারে ব্লেন্ড করুন।
একটি বড় বাটিতে মাংস নিন এবং তাতে মেজবানি মসলা ও মাংস মাখানোর মসলা সব দিয়ে ভালোভাবে মেখে নিন।
এবার চুলায় প্যান বসিয়ে সরিষার তেল গরম করে নিন। তেল গরম হলে পেঁয়াজ কুচি লাল করে ভেজে নিন। পেঁয়াজ
লাল হয়ে গেলে টমেটো কুচি দিয়ে একসাথে ভেজে নিন এবং তাতে মাখিয়ে রাখা গরুর মাংস দিয়ে দিন।
ভালো করে নেড়েচেড়ে প্যান ঢেকে দিন। ১৫ মিনিট অপেক্ষা করুন। এর মাঝে দুই-একবার মাংস নেড়ে দিন। মাংস
ভালোভাবে কষানোর পর ২ কাপ পানি দিয়ে নেড়ে চুলার আঁচ কমিয়ে প্যান ঢেকে দিন। প্রায় ৪০ মিনিট অপেক্ষা
করুন মাংস সেদ্ধ হওয়ার জন্য।
মাংস সেদ্ধ হয়ে গেলে গরম মসলার গুঁড়া ও কয়েকটি আস্ত কাঁচামরিচ দিয়ে নেড়ে নামিয়ে নিন। সবশেষে সার্ভিং
ডিশে মেজবানি মাংস নিয়ে ওপরে বেরেস্তা দিয়ে পরিবেশন করুন গরম গরম মজাদার মেজবানি মাংস।
তাহলে জেনে নিলাম কিভাবে বাড়িতে বসেই সহজে বানাতে পারবেন অত্যন্ত মুখরোচক আইটেম চট্টগ্রামের
ঐতিহ্যবাহী মেজবানি মাংস। এই ডিশটি আপনারা চাইলে গরম ভাত, পোলাও কিংবা পরোটার সাথে সার্ভ করতে
পারেন।